研究发现食用全蛋对年轻人健康利大于弊

研究人员以一种新的方式解决了"鸡蛋是否对我们有益"的争论。他们没有研究食用鸡蛋对特定身体系统和疾病的影响，而是采用了一种更广泛的方法，结果发现，总体而言，食用全蛋可以改善青壮年的健康状况。

几十年来，人们一直在研究鸡蛋对健康的益处，但结果往往相互矛盾。一些研究发现，鸡蛋会增加低密度脂蛋白或"坏"胆固醇以及与心脏病和糖尿病相关的炎症指标，而其他研究则对鸡蛋的营养密度表示赞赏。

以前的大多数研究都是孤立地研究鸡蛋对心脏病、糖尿病、身体成分、炎症、免疫健康和贫血等特定生物标志物的影响，而不是将其作为一个完整的身体图景。康涅狄格大学（UConn）研究人员的一项新研究提供了一个更广阔的视角。

这项研究的主要作者和共同通讯作者凯瑟琳-安德森（CatherineAndersen）说："它有助于利用标准的常规临床生物标志物，对年轻健康人群摄入鸡蛋的影响进行全面描述。我们相信，这样就能更好地推广到普通大众中"。

研究人员招募了28名年龄在18至35岁之间的健康参与者，让他们在四周内食用三种饮食中的一种：无蛋饮食、每天三个蛋白饮食或每天三个全蛋饮食。在经过四周的无蛋清洗后，吃鸡蛋的参与者改用另一种饮食。鸡蛋可以按参与者的喜好烹制。研究人员随后研究了不同鸡蛋饮食对参与者新陈代谢、免疫和血液学特征的影响。

他们发现，食用全蛋的参与者血液样本中的胆碱含量显著增加，而胆碱是蛋黄中的一种必需营养素。大脑和神经系统利用胆碱来调节记忆、情绪、肌肉控制和其他身体功能。胆碱的新陈代谢会产生三甲胺N-氧化物（TMAO），研究表明TMAO与心脏病有关。然而，研究人员观察到，吃全蛋的参与者体内的TMAO并没有改变。

安德森说："这是最好的情况。我们希望获得大量这种重要的营养物质，但又不想增加这种可能会促进心血管疾病的代谢物"。

研究人员也没有观察到炎症或血液胆固醇水平有任何不良变化。食用蛋白会增加血清异亮氨酸，这是胰岛素抵抗风险增加的标志；而食用全蛋则会减少血清甘氨酸，这是胰岛素抵抗风险降低的标志。全蛋的摄入量增加了血细胞比容--一种衡量血液中红细胞比例的指标，贫血症患者的血细胞比容会降低，而蛋清和全蛋则减少了血小板数量。血小板是形成血凝块的血细胞。

安德森说："事实上，我们正在研究全面的测量范围，这使得我们能够更好地评估鸡蛋摄入量的总体影响。我认为这很重要，即便是看到一个标志物的变化不太积极，其他标志物也会发生有益的变化"。

研究人员确实发现，服用复方口服避孕药的女性参与者产生了一些不同的结果。未服用避孕药的女性的血液样本中，总胆固醇与高密度脂蛋白（"好"胆固醇）的比值增加较多，而高密度脂蛋白被认为是心脏病的危险因素。

安德森说："这与我们的预期相反。因为激素类避孕药物通常与不良的新陈代谢变化有关。但在这种情况下，它似乎对鸡蛋有更多的保护作用"。

与服用避孕药的女性相比，未服用避孕药的女性血液中的单核细胞水平也更高。单核细胞是人体第一线免疫反应的一部分。

研究人员说："总的来说，与蛋清相比，摄入全蛋在微量营养素饮食质量、胆碱状况、高密度脂蛋白和血液学特征方面带来了更大的整体改善，同时对胰岛素抵抗指标的影响最小，但潜在的负面影响较小。"

研究人员将继续研究鸡蛋摄入对高密度脂蛋白-免疫系统关系的影响，并计划研究吃鸡蛋对老年参与者的影响。

该研究发表在《营养素》杂志上。