生牛奶越来越受欢迎 但科学家认为它比你想象的更危险
站长云网饮用生牛奶或由生牛奶制成的产品会带来巨大的健康风险，但只有不到一半的美国成年人知道生牛奶不如巴氏杀菌牛奶安全。安纳伯格公共政策中心（AnnenbergPublicPolicyCenter）的调查显示，人们对巴氏杀菌法的有效性普遍存在误解，只有47%的人认识到巴氏杀菌法的安全优势，有些人甚至质疑巴氏杀菌法杀死有害细菌的能力。
只有不到一半的美国人知道饮用生牛奶不如饮用巴氏杀菌奶安全。与巴氏杀菌奶相比，饮用生牛奶或食用用生牛奶制成的产品具有更大的风险。然而，根据安纳伯格公共政策中心（AnnenbergPublicPolicyCenter）的最新健康调查，只有不到一半的美国成年人知道生牛奶不如巴氏杀菌奶安全，许多人也没有认识到相关的健康风险。
调查发现，47%的美国成年人知道饮用生牛奶不如饮用巴氏杀菌奶安全，而近四分之一（24%）的美国人错误地认为巴氏杀菌法不能有效杀死奶制品中的细菌和病毒（4%），或者不确定这是否属实（20%）。
宾夕法尼亚大学安纳伯格公共政策中心（APPC）安纳伯格健康与风险交流研究所所长帕特里克-贾米森（PatrickE.Jamieson）说："任何计划饮用生牛奶的人都必须意识到，这样做会让人生病，而巴氏杀菌法可以降低牛奶传播疾病的风险。"
APPC的调查由市场研究公司SSRS于2024年6月7日至10日进行，作为SSRSOpinionPanelOmnibus的一部分，对1031名美国成年人进行了横断面调查。在95%的置信水平下，受访者总数的误差范围为±3.5个百分点。
来自奶牛、绵羊和山羊等动物的牛奶，如果没有经过巴氏杀菌以杀死有害病菌，就被称为未经巴氏杀菌的牛奶或生奶。据估计，未经巴氏杀菌的乳制品"导致的疾病和住院率分别是巴氏杀菌产品的840倍和45倍"。美国疾病控制和预防中心（CDC）表示，食用未经巴氏杀菌的牛奶及其制成的产品"会使人感染弯曲杆菌、隐孢子虫、大肠杆菌、李斯特菌、布鲁氏菌和沙门氏菌等病菌"。
2024年6月6日，美国食品和药物管理局（FDA）在一封公开信中报告说，在牛奶中检测到了禽流感病毒，这加剧了人们的担忧。感染禽流感的牛"会在牛奶中排出病毒"。从技术上讲，H5N1亚型禽流感病毒被称为高致病性禽流感病毒（HPAI），美国疾病预防控制中心指出，H5N1禽流感"广泛存在于世界各地的野生鸟类中，并在家禽和美国奶牛中引起疫情爆发"。2024年3月中旬，H5N1型禽流感在美国的牛群中得到证实。截至2024年6月21日，美国自2022年以来已出现四例人类感染H5N1病例，其中三例是在2024年4月和5月接触奶牛后出现的，一例是在2022年4月接触家禽后出现的。截至6月中旬，12个州的95个牛群被确认受到感染。
疾病预防控制中心指出，"巴氏杀菌对牛奶安全至关重要，它能杀死可能致病的有害病菌"，而美国国立卫生研究院则表示，"在杂货店购买的牛奶已经过巴氏杀菌--加热到足够高的程度，足够长的时间，足以杀死牛奶中的大多数病毒或细菌。"
然而，在APPC的调查中，超过一半的受访者（54%）认为饮用生牛奶更安全（9%）、同样安全（15%）或不确定（30%）饮用生牛奶比饮用巴氏杀菌牛奶更安全或更不安全。近四分之一的受访者质疑巴氏杀菌法杀死未经处理的牛奶中细菌和病毒的效果，20%的受访者不确定巴氏杀菌法是否有效，4%的受访者错误地认为巴氏杀菌法无效。
对调查数据的分析表明，65岁及以上、受过大学教育或认同民主党的成年人更有可能了解巴氏杀菌的好处，并相信巴氏杀菌不会破坏牛奶中的营养成分。调查发现，民主党人比共和党人更有可能认为饮用生牛奶不如巴氏杀菌牛奶安全（57%对37%）。生活在城市环境中的人也比生活在农村环境中的人更有可能认为生牛奶不如巴氏杀菌牛奶安全（49%对32%）。
安纳伯格公共政策中心（AnnenbergPublicPolicyCenter）主任凯瑟琳-霍尔-贾米森（KathleenHallJamieson）说："我们所看到的民主党人和共和党人对生牛奶看法的差异很难与农村居民和城市居民的差异区分开来。农村居民更有可能被认定为共和党人，也更有可能饮用生牛奶。"
然而，APPC研究分析师小肖恩-帕特森（ShawnPattersonJr）进行的回归分析表明，一个人所认同的政党和居住地都能独立预测他对生鲜乳安全性的看法。但分析还显示，居住地并不能独立预测人们对巴氏杀菌效果的看法，也不能独立预测巴氏杀菌对牛奶营养成分的影响。
据美联社和《华盛顿邮报》报道，从3月底首次证实美国牛群中存在禽流感病毒到5月中旬，宣传生牛奶所谓益处的病毒视频吸引了数百万人观看。支持饮用生牛奶的论点之一是，巴氏杀菌法会破坏牛奶中宝贵的营养成分，但疾病预防控制中心指出，巴氏杀菌牛奶"具有与生牛奶相同的营养价值，却没有饮用生牛奶的风险"。
调查发现，不到一半的美国人（43%）知道巴氏杀菌法"不会破坏牛奶中的营养成分"，16%的人认为巴氏杀菌法会破坏牛奶中的营养成分，41%的人不确定。值得注意的是，调查发现年轻人（18至29岁）比老年人（65岁及以上）更容易相信巴氏杀菌法会破坏牛奶中的营养成分（25%对5%），共和党人比民主党人更容易相信（23%对8%）。生活在城市和农村的人在这一观点上没有明显差异。
本研究由SSRS在其OpinionPanelOmnibus平台上为APPC进行。SSRSOpinionPanelOmnibus是一项基于概率的全国性调查，每月进行两次。数据收集工作于2024年6月7-10日进行，受访者样本为1，031人。调查通过网络（n=1，001）和电话（n=30）进行，使用英语（n=1，005）和西班牙语（n=26）。在95%的置信水平下，受访者总数的误差范围为+/-3.5个百分点。所有SSRSOpinionPanelOmnibus数据均经过加权处理，以代表18岁或18岁以上的美国成年人这一目标人群。
除了PatrickJamieson、KathleenHallJamieson和ShawnPattersonJr.之外，APPC的调查团队还包括调查研究常务董事KenWinneg。
下载概要、附录和方法说明。
编译自/ScitechDaily
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