太空味噌实验：宇宙环境对食物有独特影响
站长云网宇航员的太空餐通常以冻干食品为主，几乎不含活性微生物。而发酵技术不仅能保存食物，还能通过微生物活动增强风味。在这项实验中，研究人员选择了结构稳定、风味浓郁的味噌作为研究对象，首次尝试在太空进行有意的食物发酵。
实验团队将大豆、盐和米曲混合制成味噌原料，其中一部分被送往国际空间站，另外两部分分别在地球上的两个实验室进行同步发酵。30天后，研究人员对三组样本的风味、微生物组成和化学成分进行了分析。
品尝测试显示，太空发酵的味噌具有更突出的坚果和烘烤风味，这可能与太空舱内较高的温度（约36℃）有关，而地球上的对照组温度较低（20-23℃）。高温可能加速了发酵过程，使味噌产生更多的风味化合物，如吡嗪类物质。此外，太空味噌的颜色也更深，进一步印证了环境对发酵的影响。
微生物分析发现，尽管三组味噌的菌群组成大致相似，但太空样本中检测到一种独特细菌，且米曲霉菌因太空辐射出现了更多基因突变。不过，研究人员尚无法单独评估辐射、温度和微重力等变量的具体作用，这些因素共同构成了独特的“太空风土条件”，最终塑造了味噌的特别风味。
责任编辑：站长云网
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