9000年前的福卡夏：考古学家揭开新石器时代的烹饪秘密

这一传统包括在专门的托盘上烘烤大块面包和各种口味的"focaccias"，考古学家称之为砻糠盘。这项研究发表在ScientificReports杂志上，参与研究的还有米拉-丰塔纳尔斯研究所（IMF-CSIC）和里昂大学（法国）的工作人员。

砻糠盘是一种用粗粘土制成的容器，有一个大的椭圆形底和低矮的壁。与普通托盘不同的是，它们的内部表面有粗糙的印痕或切口，重复而有规律地排列着。此前，研究人员利用这些托盘的复制品和与研究时期考古遗址中发现的相似的烹饪结构进行了实验，从而推测出了它们的功能。

这些研究表明，用水和面粉制作的大面包可能是放在这些托盘上烘烤的，并在420°C的初始温度下在圆顶炉中放置约2小时。内表面的刘海便于烘烤后取出面包。此外，面包的体积较大（约3千克），表明这些面包很可能是供集体食用的。

分析新石器时代面包制作的痕迹

研究小组分析了公元前6400年至公元前5900年的砻糠盘陶瓷碎片，以确定它们作为烘焙谷物面团的专用容器的用途，以及这些面团是否可能添加了动物脂肪或植物油等调味品。所分析的遗骸来自位于叙利亚和土耳其之间的MezraaTeleilat、AkarçayTepe和TellSabiAbyad考古遗址。分析工作在伊斯坦布尔大学和科奇大学（土耳其）进行。

这项研究以综合角度的各类分析为基础，提供了有关这些人工制品的用途及其加工食品性质的明确证据。尤其是对植物残片（植物中的二氧化硅残留物）的分析表明，小麦（Triticumsp.）或大麦（Hordeumsp.）等谷物在这些托盘中被加工成面粉。